临时蘑菇家庭晚餐

在初秋天的一个周末，我邀请了几个朋友举行Hakka宴会，但是在The Treat当天，我还没有弄清楚吃什么吃晚饭。因此，我随便查看了移动应用程序，并惊讶地看到令人兴奋的成分，例如云南野生露天，红色野马式，黄色的boletus，野生白洋葱啤酒，鸡肉蘑菇，老虎棕榈蘑菇，chanterelles，chanterelles和其他可选产品。我刚刚意识到：您在犹豫什么？吃新鲜蘑菇的季节在这里！

两个大盒新鲜的野生野马蛋糕被送到您的家。仔细清洁。挑选出小或不完整的小块，然后将其切成小切丁，因为一锅垫子火腿肋骨的终结触感。然后挑选中等大小的培根，用日本烧烤肉汁刷它们，然后用它们烘烤哑光培根卷；再次清洗并切成薄片，用黄油炸，然后制成野生麦片，然后将它们浸入日本的芥末酱油中，吃新鲜。

[Yuhuang蘑菇]也称为榆树黄蘑菇，金蘑菇和金蘑菇，它富含营养并且具有药用价值。

此外，我选择了一些黄色的牛肝菌和白洋葱猪，然后炒一道米饭：双胡椒火腿和双蘑菇；我还买了一些带有强烈香气的老虎棕榈蘑菇，然后煮了黑老虎棕榈鸡肉汤。最后，我在芝士蛋糕上淋上了一些黑松露酱，因为结局甜点是完美的 - 这个蘑菇宴会终于完成了！

当我看着美味佳肴时，我忍不住叹了口气。尽管它们都是真菌成分，但它们都具有独特的香气和不同的口味，例如一群宫殿的燕子或官员在宫殿里采用民用和军事策略：每个人都有自己的美感和脾气：MATSUTAKE是低调而优雅的，长得很长的味道； Boletus简单明了，聪明，甜美，丰满，外观稳固。老虎棕榈蘑菇华丽而强壮，皇家贵族是最难控制的。从外观到内在的自我完善，黑松露充满了王室风格...

[猪]也称为大杯伞，一种常见的野生食用真菌。

美味的蘑菇很难获得

两年前，我参观了古老的Shaxi，Yunnan，并赶上了Matsutake季节的尾巴。我在清晨跟随山上的真菌采摘器。 “刚刚结束了雨，细菌开始出现。”大哥捡起蘑菇，兴奋地说。但是，地面上只有一个郁郁葱葱的松树和杂草，我没有看到一个细菌。捡起细菌的人经历了经验。经过几步之后，他似乎已经随机抬起松树叶和杂草。下面是真菌巢，并收集了一大堆bolete。松木特别困难。颜色靠近土壤，通常隐藏在土壤中。很难找到低调，因此价格也最高。但是他们无法逃脱拿起细菌的人的篮子。他们知道在哪里有蘑菇巢。在山区和森林中行走就像参观楼下的蔬菜市场。我还学会了成为一个杂种拾取器，紧随其后的是我的背上的一个篮子，沿着以我哥哥为标志的山脉挖掘，甚至挖出了大的松树蘑菇！从那时起，每当我吃Matsutake时，我总是想到它从土壤中出现的那一刻，以及挖掘它的兴奋，我更加珍惜它。

[Chanselle]颜色明亮，昂贵，并且是世界上四种著名的细菌之一。

在云南的当地蘑菇市场中，唯一能够与Matsutake蘑菇的价格和状态竞争的人可能是唯一可以与Matsutake蘑菇的价格和状态竞争的人。它的外观很丰满，并以蘑菇帽的质地命名，就像老虎的爪子一样干燥后。由于黑老虎棕榈蘑菇的香气太坚固且夸张，因此在烹饪时很难控制。它通常用于家庭烹饪方法，例如制作汤或炒肉片。很少有厨师触摸它。我在新开业的精美云南餐厅“在北京的云层”中吃了坚硬而脆的黑老虎棕榈蘑菇，不久前就非常了不起。厨师使用天妇罗来炸黑老虎棕榈蘑菇，不仅保留了蘑菇的果汁和香气，而且还呈现出蘑菇很少有的酥脆质地。此外，它伴随着淡辣椒和黄瓜制成的蘸酱，以减轻油炸食品的油腻感。这是我吃过的最令人兴奋的黑虎棕榈蘑菇菜。

[熟悉各种蘑菇]

捕获所有的香肠，棕色的蘑菇，糖浆蘑菇和润肤油，制成复杂而丰满的蘑菇酱。

不同的蘑菇的香气被最大化，它是用意大利宽阔的表面携带的，而不会失去整体平衡感。

尽管古人经常流传着“全年喝蘑菇汤”，但新鲜蘑菇的美味绝对是一个意想不到的机会！在托斯卡纳腹地的Baracchi酒庄工作了一年，我与所有者和妻子共进午餐，实际上我一生中拥有最难忘的蘑菇面食。蘑菇品种是我从未见过的东西。它比Yunnan Bolete小，带有真菌奶酪颜色和咖啡色的蘑菇头。它被切成薄片，是半透明的。真菌具有浓烈的香气和非常柔软的味道。整道菜似乎很简单又随意，撒上了一点帕尔玛奶酪，但看起来像是一个带有自制奶油蘑菇酱的意大利面，但是它太美味了，无法停止。

我在第一次叮咬时大叫：“这蘑菇面食真美味！”

[POLUS]一种世界知名的可食用真菌，主要是白色，黑色，黄色和其他物种。

“当然！这是世界上最好的牛肝菌蘑菇，只有托斯卡纳，”店主的妻子自豪地说，“这是清晨在山上捡起的，这是最美味的。”

后来我告诉歌剧bombana的厨师。出乎意料的是，在今年的蘑菇季节中，他根据我的描述创建了一个“带有各种蘑菇的西班牙人”：一件涵盖Chanterelles，棕色蘑菇，口吃的蘑菇，油脂等的作品。它带有意大利面包，但不会失去整体平衡。达到这样的平衡并不容易，每个叮咬都值得品尝。

[鸡肉蘑菇]

云南的野生鸡肉蘑菇被洋葱，姜，香菜，肉桂，当归，辣椒，胡椒粉等浸泡在一夜之间。

像琥珀色一样用琼脂包裹它，就好像您在云南纯净的森林中一样。

松露的国王年归来

云南的蘑菇季节已经结束，但是年度蘑菇爱好者的最大盛宴是蘑菇王的回归时期：蘑菇世界的国王正在等待出现。

松露分为黑白，其中白松露特别珍贵。在《厨房哲学家》一书中，著名的法国美食让·安瑟尔姆（Jean Anthelme）曾经将丑陋的白松露视为“餐桌上的钻石”。与钻石相比，自然是因为白松露的市场价格最昂贵。意大利小镇阿尔巴被称为“松露资本”。每年秋天，在松露采摘季节到来时，阿尔巴将在10月的第一个星期日举行松露拍卖。世界著名的厨师乌姆伯托·邦巴纳（Umberto Bombana）连续十年卖出了最大的白松露，并将其空运回香港举行慈善晚宴。他还赢得了行业“白松露之王”的声誉。同时，这也是他将欧洲松露文化带到亚洲的，使松露成为世界各地食用的顶级宝藏。

[ 花园]

使用酸蘑菇，浓汤和螃蟹蘑菇，并在低温下烘烤，烘烤和缓慢烹饪来烹饪。

低糖，低油，低卡路里和低添加的概念反映了成分的起源和食物的自然味道。

Bombana先生经常说，与松露配对的最好的食物是鸡蛋，面条和米饭。不要感到惊讶，事实很简单：作为最终国王的松露，无论成分在同一盘子上的昂贵，甚至是牛牛肉，龙虾，鹅肝，鱼子酱等，它都会黯然失色。不管盘子的放置多么精美或烹饪技巧的精致，只要厨师终于将松露和轻微苗条的食客带到食客的前面，因为几个类似羽毛的薄片像羽毛状的切片落入盘子中，它将引起尖叫，并且在桌子上到处都是香水。毫无疑问，这是整个观众的主角。因此，最好使用最普通的成分与松露相匹配，这可以简单而牢固地揭示松露的气味。这就像一个无与伦比的女神。她永远不需要揭示自己的美丽，因为她只需要简单的服装就比其他人更美丽。烹饪哲学也是如此。

但是，关于松露的知识和故事不能清楚地说明一两个简短的文章或超过一千个字符。今年，我与著名的家庭松露专家Hua Lifu先生共同汇编了一本书，称为“松露的秘密”。这应该是第一本将在中国启动的中国食品书，以全面谈论松露。我希望能参考厨师和食物爱好者。

Zhang jixing

美味关系文化传播的创始人，高端餐饮品牌营销专家和食品旅行的作家，

他写了“您最稀有的：美味的是幸福的回报”和“松露的秘密”，并翻译了作品“来吃意大利美食”。